La mesure de la productivité est la responsabilité de chaque propriétaire et gestionnaire d’entreprise. Ces résultats vous donnent une indication claire si le restaurant fonctionne de façon productive et s’il réalise des profits.
Pour obtenir une valeur de productivité, vous devez calculer l’efficacité de la production de votre restaurant.
orsque vous mesurez la productivité d’un restaurant, vous devez identifier les dépenses de votre restaurant, celles-ci peuvent l’être :
Loyer et factures (électricité, gaz, etc.)
Coûts de la main-d’œuvre
Ingrédients
Entretien de la cuisine
Remplacement de couverts
Frais de blanchisserie (nettoyage des draps de table, etc.)
Examinez les reçus et les factures pour vous aider à calculer les coûts. Calculez les coûts de main-d’œuvre en calculant le nombre d’heures que chacun des membres de votre personnel travaille chaque semaine ou chaque mois.
Calculez ensuite votre rendement en calculant combien votre restaurant a gagné. Votre rendement devrait être plus élevé que votre intrant, car cela montrera que votre restaurant travaille de façon productive et qu’il réalise un profit. Si votre production est plus faible, vous devez apporter des améliorations.
Vous pouvez examiner de plus près l’efficacité de votre restaurant en vous concentrant sur chaque entrée et en calculant les zones qui fournissent un meilleur rendement.
La mesure de la productivité présente de nombreux avantages, mais les deux principaux le sont :
1. Vous pouvez voir clairement les performances de votre restaurant
Il peut être difficile d’évaluer facilement si un restaurant dépasse les attentes. Il y a de nombreux cas où les restaurateurs pensent que leur restaurant fonctionne bien mais ne réalisent pas qu’il y a une petite fuite qui nuit à leurs marges bénéficiaires.
2. Vous pouvez déterminer où des améliorations peuvent être apportées
Une fois que vous voyez à quel point votre restaurant est productif, vous pouvez vous concentrer sur la façon d’améliorer la productivité globale. Vous pouvez voir quels sont les secteurs qui causent le plus de dépenses à l’entreprise et ensuite mettre en place des stratégies pour réduire le montant dépensé ou envisager une autre façon d’augmenter les revenus.