Productivité en restauration : choisir des outils de performance et d'organisation

Pourquoi et comment mesurer la productivité d'un restaurant ?

La mesure de la productivité est la responsabilité de chaque propriétaire et gestionnaire d’entreprise. Ces résultats vous donnent une indication claire si le restaurant fonctionne de façon productive et s’il réalise des profits.

Pour obtenir une valeur de productivité, vous devez calculer l’efficacité de la production de votre restaurant.

orsque vous mesurez la productivité d’un restaurant, vous devez identifier les dépenses de votre restaurant, celles-ci peuvent l’être :

Loyer et factures (électricité, gaz, etc.)
Coûts de la main-d’œuvre
Ingrédients
Entretien de la cuisine
Remplacement de couverts
Frais de blanchisserie (nettoyage des draps de table, etc.)

Examinez les reçus et les factures pour vous aider à calculer les coûts. Calculez les coûts de main-d’œuvre en calculant le nombre d’heures que chacun des membres de votre personnel travaille chaque semaine ou chaque mois.

Calculez ensuite votre rendement en calculant combien votre restaurant a gagné. Votre rendement devrait être plus élevé que votre intrant, car cela montrera que votre restaurant travaille de façon productive et qu’il réalise un profit. Si votre production est plus faible, vous devez apporter des améliorations.

Vous pouvez examiner de plus près l’efficacité de votre restaurant en vous concentrant sur chaque entrée et en calculant les zones qui fournissent un meilleur rendement.

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Recourir à des logiciels de gestion de restaurant

Plusieurs systèmes peuvent vous aider à augmenter la productivité de votre cuisine. – Des logiciels de planification des employés pour vous aider à créer et à ajuster facilement l’horaire de travail. Ce produit vise à aider les employeurs à gérer leurs employés en ayant accès aux horaires des employés, à connaître la disponibilité des employés, à assigner les quarts de travail, à approuver les demandes de jours de congé et à d’autres fonctions qui les aideront dans la gestion de leur personnel. – Des applications de gestion de projet  conçue pour aider les individus et les équipes à mieux collaborer et à garder leurs projets organisés. L’objectif de ces systèmes est la gestion des tâches et des projets est visuelle. Il utilise des tableaux qui correspondent à des projets. Au sein des conseils, il y a des cartes qui représentent des tâches individuelles. Les utilisateurs peuvent créer des listes de tâches et des cartes qui peuvent être assignées à des membres spécifiques de l’équipe. – Des logiciels de comptabilité que vous pouvez synchroniser avec votre système POS pour faciliter la gestion des ventes. Il peut également vous aider à garder le contrôle de vos stocks, des prix des menus et plus encore…. – Il existe également des logiciels dédiés à la gestion des appels d’offre en restauration commerciale ou collective pour se positionner et trouver les meilleurs fournisseurs.

Avantage de la mesure de productivité en restauration

La mesure de la productivité présente de nombreux avantages, mais les deux principaux le sont :

1. Vous pouvez voir clairement les performances de votre restaurant
Il peut être difficile d’évaluer facilement si un restaurant dépasse les attentes. Il y a de nombreux cas où les restaurateurs pensent que leur restaurant fonctionne bien mais ne réalisent pas qu’il y a une petite fuite qui nuit à leurs marges bénéficiaires.

2. Vous pouvez déterminer où des améliorations peuvent être apportées
Une fois que vous voyez à quel point votre restaurant est productif, vous pouvez vous concentrer sur la façon d’améliorer la productivité globale. Vous pouvez voir quels sont les secteurs qui causent le plus de dépenses à l’entreprise et ensuite mettre en place des stratégies pour réduire le montant dépensé ou envisager une autre façon d’augmenter les revenus.